福岡県豊前市に拠点を構える「鉄板ダイニング　チオハウス」では、肉汁溢れるハンバーグをランチでお楽しみいただける居酒屋です。

今回は、ハンバーグの肉汁についてご紹介いたします。

〇肉汁の主成分

肉汁の主成分は水とタンパク質です。肉の加熱によって内部の水分やタンパク質が絞り出され、それが肉汁の基となります。肉汁に含まれる水分はハンバーグの食感をやわらかくし、タンパク質は独特の風味と旨味を生み出します。この水とタンパク質が混ざり合うことで、ハンバーグの肉汁は美味しさを引き立てます。肉汁のみずみずしさが口の中に広がる感覚は、ハンバーグを食べる楽しみの一つと言えるでしょう。さらに、肉汁の生成には肉の種類や粗さ、調理方法なども関わってきます。

〇肉汁はどのように生成されるのか？

肉を加熱すると内部の水分とタンパク質が絞り出され、それが肉汁として現れます。肉は加熱によって収縮し、その際に内部の水分やタンパク質が結びつき、肉汁として飛び出すのです。この絶妙なバランスが、ハンバーグの肉汁の魅力を生み出しています。

また、肉汁の量や質は肉の種類や加工方法によっても異なります。脂の多い肉からはより風味豊かな肉汁が生成されると言われています。また、肉を粗く挽くと肉汁が保持されやすくなり、ジューシーなハンバーグが作れます。逆に、細かく挽いた肉は肉汁が逃げやすくなるため、注意が必要です。

当店のハンバーグは肉汁溢れるジューシーさが魅力です。ぜひ当店のハンバーグをご賞味ください！